ПРОИЗВОДСТВО ТВОРОГА

Бизнес мысль: мини-завод по производству творога

Творог прочно занял почетное место в рационе питания каждого человека, его востребованность разъясняется наличием массы нужных особенностей. В данном бизнес-замысле рассматривается организация производства творога средней жирности на примере мини-завода. Четкое соблюдение технологических норм в производственном ходе содействует изготовлению вкусной и качественной продукции.

Так, при рационального применения денежных средств, приобретения надежного оборудования и подбора квалифицированного персонала, бизнес имеет все шансы действенно развиваться и приносить ежемесячную прибыль его обладателю.

Организация творожного бизнеса

По окончании выбора формы осуществления хозяйственной деятельности (ООО либо ИП), нужно взять разрешение на ведение бизнеса у органа аккуратной власти.

Наряду с этим код ОКВЭД будет следующий: 15.51.14 — производство творога и сырково-творожных изделий.

После этого соответствующие документы обязана выдать пожарная инспекция и санэпидемстанция.

Размещать производственные мощности нужно в собственном либо арендуемом строении, которое должно соответствовать следующим требованиям:

— наличие водопроводной воды, канализации и электричества;
— площадь главного цеха должна быть равна не меньше 30 квадратных метров;
— обкладка стен кафелем высотой более 2 метров;
влагонепроницаемые, не скользкие и стойкие к действию кислот полы;
— яркие тона стен бытовых, вспомогательных и складских помещений;
— вентиляция, наличие средств защиты от грызунов и тараканов;
— возможность оборудовать собственную лабораторию.

Лицензирование
Нужно взять лицензию, которая дает право осуществлять производственную деятельность.

Для этого в лицензирующий орган (Госпищепром) направляться подать определенный пакет документов складывающийся из заявления установленного примера, копий учредительных квитанции и документов об уплате госпошлины. По окончании обследования будущего производственного цеха выдается разрешение в виде акта, срок действия которого образовывает не меньше 5 лет.

Сертификация
По окончании запуска изготовления-и мини завода первой партии творога, необходимо будет обязательно сертифицировать продукцию.

Документ будет подтверждать безопасность продукции и надлежащее качество. Кроме этого нужно готовься к систематическим визитам представителей санэпидемстанции, каковые частенько исследуют образцы бактериологических смывов оборудования и стен. Исходя из этого направляться иметь в наличии справки о состоянии коров, от которых поступает молоко.

Стандарты

Творог обязан отвечать установленным стандартам, в частности:

ГОСТ Р 52096-2003 – творог;
ГОСТ Р 52096-2003 – срок годности творога .
Должный контроль качества поставляемого сырья нужно осуществлять в собственной производственной лаборатории, в которой имеются современные устройства контроля.

Затраты на ее содержание с лихвой окупятся в недалеком будущем, потому, что качественное сырье содействует облегчению технологического процесса и гарантирует высокие потребительские особенности готового продукта. Вследствие этого, утверждение и разработка собственных технических условий будет особенно действенно для выпуска продукции, которая будет пользоваться спросом у потребителей.

Особенности разработки производства творога

Методы производства творога
В зависимости от метода образования сгустка по ходу производственного цикла различают следующие методы производства творога: кислотный и сычужно-кислотный.

Первым методом изготовляется продукт и обезжиренный творог пониженной жирности, в ходе которого кислотная коагуляция белков происходит при помощи сквашивания молока бактериями. Отличительной изюминкой готового продукта, что изготовлен подобным методом, есть ласковая консистенция, поскольку пространственная структура сгустков не весьма прочна.

При сычужно-кислотном методе сгусток формируется за счет прямого влияния сычужного фермента, и молочной кислоты. Таким методом приобретают творог повышенной и средней степени жирности.

Разглядим производство творога классическим методом

Исходное сырье — доброкачественное свежее и обезжиренное молоко, которое направляют на пастеризацию (температура 79—80°С). Таковой температурный режим оказывает яркое влияние на особенности сгустка, от которого зависит норма и качество выхода готового продукта. Для сравнения — при низкой температуре пастеризации сгусток окажется не хватает плотным, поскольку фактически все белки отходят в сыворотку, а выход творога существенно понижается.

Так, регулируя режимы пастеризации, обработки сгустка и подбирая варианты сычужных заквасок, возможно приобретать сгустки с нужными влагоудерживающими чертями.

Отличительной изюминкой производства творога раздельным методом есть добавление пастеризованных сливок, благодаря чему жирность готового продукта многократно возрастает.

Технологический процесс производства творога складывается из следующих этапов:

Подготовка сырья
Молоко подвергают очищению на сепараторах-молокоочистителях (Рис. 5) и подогревают до температуры в 37°С. Допускается кроме этого фильтрование через марлю (не меньше 3 слоев).

В ходе изготовления жирного либо полужирного творога молоко подлежит пастеризации при температуре 80°С в пластинчатых (трубчатых) пастеризационно-охладительных установках.

Охлаждение молока
После этого молоко нужно охладить до температуры заквашивания (около 30°С). Для получения кисломолочного творога требуется кислота, которая образуется химическим методом, в частности за счет влияния культуры микроорганизмов.

Закваска
Такую закваску готовят на чистых культурах мезофильных, термофильных или молочнокислых стрептококках. Перед ее ярким добавлением нужно поверхностный слой бережно снять чистым и шепетильно продезинфицированным ковшом.

Затем додают закваску, которая имеет форму однородной консистенции (не больше 5% от общего объема). В случае если появляется потребность ускоренного заквашивания, то в молоко додают комбинированную закваску: 2,5% на базе мезофильных стрептококков, и 2,5% — из термофильных стрептококков. Средняя длительность сквашивания молока образовывает 10 часов, а при ускоренном сквашивании – не более 6 часов.

Принципиально важно подметить, что в следствии стерилизации процессов и проведения пастеризации в молоке неизбежно понижается количество кальция (до 50%), что со своей стороны ведет к ухудшению свойства к сычужному свертыванию.

Так, с целью возобновления солевого равновесия в подготовленное к сквашиванию молоко додают хлорид кальция (35-40%, т.е. 350-400 грамм на 1000 кг. заквашенного молока), т.е. 400 г на 1000 кг заквашенного молока.

Внесение сычужного фермента и получение сгустка
Затем возможно вносить сычужный фермент (к примеру, пищевой говяжий либо свиной пепсин). В течение 15-25 мин. нужно шепетильно перемешивать молоко, по окончании чего покинуть его в покое впредь до образования плотного сгустка, что направляться проверить на излом (норма – ровный край с ровной поверхностью).

Особенное внимание направляться выделить и сыворотке: она должна быть прозрачной с зеленоватым оттенком.

Сгусток разрезают на кубики, приблизительные размеры которых составляют 20х20х20 см.

Самопрессование
Затем их оставляют на 1 час чтобы отделилась сыворотка (сливают из ванны) и возрос уровень кислотности. Сами кубики помещают в бязевые мешки, причем заполняют их чуть больше половины. укладывание и Завязывание в ванну происходит с целью самопрессования.

Подобный процесс кроме этого возможно осуществлять в пресс-тележке либо же на установке УПТ для охлаждения и прессования творога.

Фактически готовый продукт подлежит самопрессованию от 1 и до 4 часов. В конечном счете творог должен иметь массовую долю жидкости, которая предусмотрена нормативной документацией. Затем возможно переходить к этапу упаковывания, охлаждения и маркирования готового продукта.

Фасовка творога
Творог транспортируется на ленточном транспортере и подается на фасовочные автоматы.

Упаковка продукции будет осуществляться в брикеты, каковые за счет вакуума продлевают срок годности готового к потреблению творога и являются экологически надёжными.

Бизнес-замысел производства творога

В качестве главной линии для производства творога разглядим оборудование отечественного производителя с возможностью выпуска продукции 100 кг. в час.

Выбранная нами технологическая линия складывается из следующих агрегатов:

творогоизготовитель-ванна;
пресс-тележка;
охладитель творога;
пастеризационная ванна;
трубопровод, насос и другие вспомогательные элементы.
Цена производственной линии образовывает 1 216 000 рублей, наряду с этим она предусматривает выпуск разных видов продукции, в частности глазированных сырков.

осуществление и Монтаж пуско-наладочных работ производитель будет осуществлять безвозмездно. Так, затраты на приобретение производственного оборудования будут составлять 2 216 000 рублей. При отсутствия данной суммы для оснащения цеха по производству творога, возможно позаимствовать кредитные ресурсы финучреждения либо привлечь инвесторов.

Производительность технологической линии образовывает 50 кг. в час. При 8-часовом рабочем дне месячная выработка готовой продукции составит 8 800 кг. в месяц. (8 часов х 50 кг. х 22 рабочих дня).

Для таких рассчетных количеств нужно купить исходное сырье на сумму 654 675 рублей:

молоко – 50 000 литров х 13 рублей – 650 000 рублей;
сычужная закваска для творога – 50 штук по 60 рублей = 3 000 рублей;
хлорид кальция – 1 675 рублей.
Благодаря применению современной производственной линии, реально достигнуть высокой степени автоматизации технологичного процесса, соответственно и значительно уменьшить уровень трудоемкости. Исходя из этого вероятно снизить себестоимость продукции, что со своей стороны благоприятно повлияет на денежные результаты деятельности мини-завода. Так, для обслуживания оборудования хватит 3 человек:

2 рабочих – по 12 000 рублей;
1 технолога – 16 000 рублей.
Нужно создать дополнительную штатную единицу, должностные обязанности которой будут заключаться в определении качества поставляемого сырья и изготовленного готового продукта: лаборант – 15 000 рублей.

В его яркие обязанности кроме этого возможно включить контроль за соблюдением санитарно-гигиенических условий производственного цикла.

Итого месячный ФОТ будет составлять 55 000 рублей.

Смета месячных капитальных вложений будет складываться из следующих статей затрат:

подготовка помещения (косметический ремонт) – 80 000 рублей;
ежемесячный размер арендной платы – 30 000 рублей;
регистрация СПД – 28 000 рублей;
приобретение сырья -654 675 рублей;
цена упаковки – 35 000 рублей;
затраты на перевозки грузов – 15 000 рублей;
коммунальные платежи – 10 000 рублей;
затраты на зарплату – 55 000 рублей;
реклама – 5 000 рублей.
Итого себестоимость продукции – 912 675 рублей в месяц и 10 952 100 рублей в год.

Годовая выручка: месячная выработка х 12х розничная цена 1 кг. творога = 8 800 х 160 руб. х 12 месяцев = 16 896 000 рублей.

Валовая годовая прибыль (величина выручки – себестоимость) = 16 896 000 – 10 952 100 = 5 943 900 рублей.

Прибыль до налогообложения с учетом начальных инвестиций в оборудование = 5 943 900 – 2 216 000 = 3 727 900 рублей.

Размер прибыли по окончании налогообложения (15%) – 3 168 715 рублей в год (чистая прибыль).

Определим коэффициент рентабельности производства (чистая прибыль/валовая прибыль) – 53,3 %.

Так, при наличии приведенной суммы капиталовложений организация производства творога будет являться достаточно удачным бизнесом с ежемесячным размером прибыли в размере 254 059 рублей.

Сбыт готовой продукции

Особенно действенным будет налаживание производства творога при наличия собственной сырьевой базы. Вместе с этим, на первых порах возможно отыскать надежных контрагентов – фермеров, каковые каждый день будут поставлять свежее молоко. конкуренция и Коммерческий риск на рынке творога смогут привести к происхождению нестандартных обстановок в деятельности мини-завода, исходя из этого нужно принимать кратковременные управленческие ответы, в частности:

— фасовка творога в красочную упаковку весом в 300, 500 либо 800 грамм;
— установление розничной цены более приемлемой если сравнивать с подобной продукции (на стадии узнавания товара);
— сотрудничество с торговыми сетями, поставки в маленькие магазины, создание фирменной торговой точки;
— реклама (СМИ, бигборды, наружные стенды);
— периодическое проведение акций.

При прибыльной деятельности возможно неспешно увеличивать количества выпуска готовой продукции и расширять ее ассортимент (создавать глазированные сырки, зернистый творог с добавлением джема и т.д.).

Источник:http://vproizvodstvo.ru/proizvodstvennye_idei/organizaciya_minizavoda_po_proizvodstvu_tvoroga/

Увлекательные записи

Мы подобрали для вас релевантные статьи:

  • ПРОИЗВОДСТВО КЕКСОВ

    Бизнес-идея: Производство кексов Затевать организацию бизнеса по продаже и производству кексов необходимо с поиска подходящего помещения. На первых парах, для получения стартового капитала в…

  • ПРОИЗВОДСТВО ЗЕРКАЛ

    Производство зеркал Изюминки производства зеркального стекла Главным материалом, применяемым в изготовлении зеркал, есть листовое стекло. Это может быть полированное либо не…

  • ПРОИЗВОДСТВО ПЕЛЬМЕНЕЙ

    Бизнес мысль: Пельменный бизнес Сейчас разнообразием «пельменного чуда» никого не поразишь. Полки супермаркетов разрывает от разнообразия полуфабрикатов самых различных производителей, по самым…

  • ПРОИЗВОДСТВО МАРМЕЛАДА

    Производство мармелада как бизнес На сегодняшний сутки на рынке кондитерский изделий отмечается повышенный спрос на мармелад. Однако, отечественный рынок нельзя считать перенасыщенным…

  • ПРОИЗВОДСТВО ТОФУ

    Бизнес мысль: производство тофу Тофу — это классическое японское блюдо, которое приобретают методом сбраживания соевых бобов. Процесс изготовление тофу похож на получение сыра и творога из коровьего…

Затем,на Земле начали появляться необычные люди,говорят,что они ВНЕЗЕМНОГО происхождения


Комментирование и размещение ссылок запрещено.

Комментарии закрыты.